Weinlese, Kelterung und Lagerung
Weinlese
Die Weinlese findet in der Regel um den 15. September statt. Die Weinlesen werden ausschließlich in Handarbeit durchgeführt und dauern einige Tage.
Kelterung
Nach dem die gesamte Ernte sehr streng sortiert wurde, meistens nicht entrappt, beginnt die für Burgund traditionelle Weinbereitung. Eine pneumatische Weinpresse liefert höchste Qualität an Traubensaft. Das Weingut verfügt über 10 Edelstahlbehälter, in denen die Trauben automatisch vermaischt und gekühlt werden
- Gärung zwischen 15 und 18 Tagen mit täglichem Maischen
- Ausbau über 18 Monate in Eichenfässern, die jährlich zu 50% erneuert werden
- Zwei Abstiche ohne Schönung; leichte Filterung von 5-10%.
Die Flaschenabfüllung erfolgt auf der Domaine.
Die gleiche Pflege und Sorgfalt werden auch für die anderen Weine der Domaine aufgebracht
- Morey-St-Denis
- Morey-St-Denis Premier Cru
- Puligny-Montrachet Premier Cru Clos du Cailleret
- Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières.
